Il-ġunġlien huwa rikka f'proteini, aċidi amminiċi u vitamini u minerali, u għandu valur għoli fil-kura tas-saħħa. Huwa rikki f'leċitina, kalċju għoli, ħadid għoli, proteina għolja u aċidu linolejku għoli . Barra minn hekk, fih proteini għolja u aċidi grassi, valur nutrittiv għoli, konsum regolari ta 'effett kontra l-kanċer.
Għandha wkoll funzjonijiet oħra. Il-kontenut tal-kalċju fiż-zalza tal-ġulġlien huwa ħafna ogħla minn dak tal-ħaxix u l-fażola. Huwa l-ikel preferut għall-suppliment tal-kalċju. Huwa wkoll tajjeb għall-korrezzjoni u l-prevenzjoni ta 'l-anemija tad-defiċjenza tal-ħadid. Kul aktar zalza tal-ġulġlien jistgħu jissupplimentaw iż-żingu, għandhom rwol fil-prevenzjoni u t-trattament tad-dijabete. Il-kontenut minerali ogħla ta 'butir tal-ġulġlien huwa l-potassju, li għandu rwol fil-prevenzjoni ta' pressjoni għolja. Tiekol il-pejst tal-ġulġlien tista 'żżid ir-reżistenza tal-ġisem u tixjieħ id-dewmien
